Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

دخّن رفًّا من أضلاع الخنزير الصغيرة، وادهنها بتتبيلة الأدوبو، واشوِها في فرن على 300 درجة لمدة 7 ساعات، واحتفظ بالدهن بعد أن تبرد.

انقع الميزكال مع كمية مساوية من دهن الخنزير المبرّد في وعاء محكم الإغلاق: أغلقه ورجّه جيدًا جدًا، ثم ضعه في الفريزر طوال الليل، وبعدها صفِّه عبر مصفاة دقيقة ثم عبر قماش الشاش لإزالة الدهن.

انقع شرائح الهابانيرو في قليل من ميزكال إليغال خوفن الطازج طوال الليل، أو حتى تصل إلى الحرارة التي تحبها، لتحضير صبغة الهابانيرو.

أضف منقوع الميزكال المغسول بالدهن وليكيور الشوكولاتة إلى كأس خلط فيه ثلج، وحرّك لمدة 45 ثانية ثم صفِّ في كأس كوبيه مبرّدة.

اسكب ليكيور القهوة برفق على الجدار الداخلي للكأس فوق ظهر الملعقة حتى يهبط إلى القاع.

زيّن بـ 5 قطرات من صبغة الهابانيرو.