Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Uwędź płat żeberek wieprzowych baby back, posmaruj je marynatą adobo, piecz w piekarniku w 300 stopniach przez 7 godzin i zachowaj tłuszcz, gdy ostygną.

Zalej mezcal taką samą ilością ostudzonego tłuszczu wieprzowego w szczelnym pojemniku: zamknij go, porządnie nim wstrząśnij i wstaw na noc do zamrażarki, a potem przecedź przez gęste sitko, a następnie przez gazę, aby usunąć tłuszcz.

Zalej pokrojone habanero odrobiną świeżego mezcalu Ilegal Joven i odstaw na noc albo do uzyskania pożądanej ostrości, aby zrobić nalewkę z habanero.

Wlej mezcal przemywany tłuszczem i likier czekoladowy do szklanicy barmańskiej z lodem, mieszaj przez 45 sekund i przecedź do schłodzonego kieliszka coupe.

Ostrożnie wlej likier kawowy po wewnętrznej ściance kieliszka, po grzbiecie łyżeczki, tak aby opadł na dno.

Udekoruj 5 kroplami nalewki z habanero.