Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Bir raf baby back domuz kaburgasını tütsüleyin, adobo marinasıyla kaplayın, 300 derecelik fırında 7 saat kızartın ve soğuyunca yağını ayırın.

Mezcal'ı sıkıca kapanan bir kapta eşit miktarda soğumuş domuz yağıyla demlendirin: kabı kapatın, iyice çalkalayın ve bir gece dondurucuya koyun; ardından önce ince gözlü bir süzgeçten, sonra tülbentten süzerek yağı ayırın.

Dilimlenmiş habanero biberlerini biraz taze Ilegal Joven mezcal içinde bir gece ya da istediğiniz acılığa ulaşana kadar bekleterek habanero tentürünü hazırlayın.

Yağla yıkanmış Mezcal demlemesini ve çikolata likörünü buzlu bir karıştırma bardağına koyun, 45 saniye karıştırın ve soğutulmuş bir coupe bardağına süzün.

Kahve likörünü bir kaşığın sırtından coupe'un iç kenarı boyunca yavaşça dökün ki dibe çöksün.

5 damla habanero tentürüyle süsleyin.