Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Ahúma un costillar de cerdo baby back, úntalo con el adobo, ásalo en el horno a 300 grados durante 7 horas y guarda la grasa cuando se haya enfriado.

Infusiona el mezcal con la misma cantidad de grasa de cerdo fría en un recipiente hermético: ciérralo, agítalo muy bien y mételo en el congelador toda la noche; luego cuélalo por un colador de malla fina y después por una estameña para quitar la grasa.

Deja macerar habaneros en rodajas en un poco de mezcal Ilegal Joven fresco toda la noche, o hasta que pique tanto como quieras, para hacer la tintura de habanero.

Añade la infusión de mezcal lavado en grasa y el licor de chocolate a un vaso mezclador con hielo, remueve durante 45 segundos y cuela en una copa coupe fría.

Vierte con cuidado el licor de café por la pared interior de la copa sobre el dorso de una cuchara para que se hunda hasta el fondo.

Decora con 5 gotas de tintura de habanero.