Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Räuchere ein Rack Baby-Back-Schweinerippchen, bestreiche es mit der Adobo-Marinade, gare es 7 Stunden lang im 300 Grad heißen Ofen und heb das Fett auf, sobald es abgekühlt ist.

Lass den Mezcal mit der gleichen Menge abgekühltem Schweinefett in einem verschließbaren Behälter ziehen: Verschließ ihn, schüttle ihn kräftig durch und stell ihn über Nacht ins Gefrierfach, dann seih ihn durch ein feines Sieb und danach durch ein Passiertuch ab, um das Fett zu entfernen.

Lass geschnittene Habaneros über Nacht in etwas frischem Ilegal-Joven-Mezcal ziehen, oder bis er so scharf ist, wie du magst, um die Habanero-Tinktur herzustellen.

Gib den fettgewaschenen Mezcal-Auszug und den Schokoladenlikör mit Eis in ein Rührglas, rühre 45 Sekunden lang und seihe in eine gekühlte Coupette ab.

Gieße den Kaffeelikör vorsichtig über einen Löffelrücken an der Innenseite der Coupette hinab, sodass er auf den Boden sinkt.

Garniere mit 5 Tropfen Habanero-Tinktur.