Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Fumez un carré de travers de porc baby back, enduisez-le de marinade adobo, faites-le rôtir au four à 300 degrés pendant 7 heures et gardez la graisse une fois refroidi.

Faites infuser le mezcal avec autant de graisse de porc refroidie dans un récipient hermétique : fermez-le, secouez-le vigoureusement et mettez-le au congélateur toute la nuit, puis filtrez-le dans une passoire fine puis dans une étamine pour retirer la graisse.

Faites macérer des habaneros en rondelles dans un peu de mezcal Ilegal Joven frais toute la nuit, ou jusqu'à ce qu'il soit aussi piquant que vous le souhaitez, pour faire la teinture de habanero.

Versez l'infusion de mezcal lavé à la graisse et la liqueur de chocolat dans un verre à mélange avec de la glace, remuez pendant 45 secondes et filtrez dans une coupe refroidie.

Versez délicatement la liqueur de café le long de la paroi intérieure de la coupe sur le dos d'une cuillère, pour qu'elle coule au fond.

Décorez de 5 gouttes de teinture de habanero.