Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Defume um costelar de costelinhas de porco baby back, cubra-o com a marinada adobo, asse-o no forno a 300 graus durante 7 horas e guarde a gordura depois de arrefecer.

Infusione o mezcal com a mesma quantidade de gordura de porco arrefecida num recipiente hermético: feche-o, agite-o com força e ponha-o no congelador durante a noite; depois coe-o por um passador de malha fina e a seguir por um pano de queijo para retirar a gordura.

Deixe habaneros às rodelas de molho num pouco de mezcal Ilegal Joven fresco durante a noite, ou até ficar tão picante quanto quiser, para fazer a tintura de habanero.

Coloque a infusão de mezcal lavado em gordura e o licor de chocolate num copo misturador com gelo, mexa por 45 segundos e coe para uma taça coupe gelada.

Despeje com cuidado o licor de café pela parede interna da taça sobre as costas de uma colher, para que afunde até ao fundo.

Decore com 5 gotas de tintura de habanero.