Empellón Cocina's Fat-Washed Mezcal

Rök ett racke baby back-revben av gris, pensla dem med adobomarinaden, stek dem i ugnen på 300 grader i 7 timmar och spara fettet när de har svalnat.

Låt Mezcal dra med lika mycket avsvalnat grisfett i en tättslutande behållare: förslut den, skaka den ordentligt och ställ den i frysen över natten, sila den sedan genom en finmaskig sil och därefter genom ostduk för att få bort fettet.

Låt skivade habaneros dra i lite färsk Ilegal Joven-mezcal över natten, eller tills den är så stark som du vill, för att göra habanerotinkturen.

Häll infusionen av fettvaskad Mezcal och chokladlikören i ett blandningsglas med is, rör i 45 sekunder och sila ner i en kyld coupe.

Häll försiktigt kaffelikören längs coupens insida över baksidan av en sked så att den sjunker till botten.

Garnera med 5 droppar habanerotinktur.